La graisse sous-cutanée des hanches et des cuisses est relativement inerte. La graisse profonde de l'abdomen, qui enveloppe les organes, est tout autre chose : un organe endocrinien actif, qui sécrète en permanence des composés inflammatoires et métaboliquement perturbateurs. On l'appelle désormais graisse viscérale. Et on en sait aujourd'hui beaucoup sur la façon de la faire reculer.

En 2016, le comité Nobel récompense un biologiste japonais pour la découverte d'un mécanisme qui pourrait bien expliquer pourquoi le jeûne nous fait du bien depuis 4 000 ans. Son nom : l'autophagie.